鯖 旬 夏 340835-鯖 旬 夏
鯖 旬 冬 鯖 旬 冬 マサバ は「ホンサバ」、「ヒラサバ」などとも呼ばれ、春から夏にかけて北上し、秋から冬は南下します。 産卵期は3月から8月。 旬の秋さばは美味しそうですね。 どうして秋サバは美味しい? 秋サバ は、春~夏の産卵を終えて 冬にむけて栄養を蓄え始めます。 そのため、 脂が乗ってて美味しく なります。 逆に、春~夏に獲れるさば(別名:夏さば)は、 ゴマ鯖は夏が旬 と言う人も多いが、実はゴマ鯖も身に脂が乗るのは秋から冬にかけて。 つまりは 旬は秋から冬にかけての寒い時期 。 このような認識が広まったは、マサバは夏になると極端に味が落ちるのに対して、ゴマ鯖は通年を通して味の変化が少ないからと考えられる。 旬の食材 中央区築地のフレンチレストラン エクロール 鯖 旬 夏